Zusammengesetztes Butterrezept: Ein Schritt

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In einem tragbaren Pizzaofen können Sie alles zubereiten, solange Sie die richtigen Gewürze haben

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Wie die Trendforscher es nennen: Der Markt für Outdoor-Pizzaöfen ist heiß, heiß, heiß. Immer mehr Menschen kaufen tragbare Outdoor-Öfen – die (vielleicht nicht zufällig) auch immer erschwinglicher werden.

Pizza-Nerds werden hitzige Debatten darüber führen, welche Öfen die beste Pizza machen, aber für mich ist es wichtiger, sich daran zu erinnern, dass „Pizzaofen“ nicht „nur Pizza backen“ bedeutet. Was es wirklich bedeutet, ist, dass Ihr Pizzaofen unabhängig davon, ob er 300, 500 oder 8.000 US-Dollar kostet, sehr, sehr heiß wird, was ihn zu einem hervorragenden Werkzeug zum Kochen aller möglichen Dinge macht.

Um diesen Artikel zu recherchieren, habe ich angefangen, eine ganze Menge Sachen in einem dieser tragbaren Pizzaöfen für den Außenbereich zuzubereiten. Dabei habe ich zwei wichtige Dinge entdeckt, die eine Party an der Heckklappe oder einen Garten mit Sitzgelegenheiten rund um Ihren Pizzaofen viel vielseitiger machen:

Mit der Pfanne können Sie praktisch alles in einem brüllend heißen Ofen zubereiten, ohne befürchten zu müssen, dass die Oberfläche Ihres porösen Pizzasteins beschädigt wird. (Tatsächlich könnten Sie es sogar verwenden, um dieses verkohlte Gemüse mit gewürztem Labneh zuzubereiten.)

Aber der wahre Star meiner Testshow war die zusammengesetzte Butter. Dadurch hat alles einfach besser geschmeckt. Rühren Sie einfach etwas zimmerwarme Butter mit Kräutern, Aromastoffen und Gewürzen an, werfen Sie es in einen Kühler und schon haben Sie eine Geschmacksbombe. Inspiriert von der klassischen Mâitre d'hôtel-Butter, die Petersilie, Zitronensaft und schwarzen Pfeffer verwendet, habe ich eine aufgeladene Version zubereitet, die auch Schalotten, Knoblauch, Sojasauce und etwas Jalapeno enthält. Das Ergebnis ist eine Zutat, die alle kulinarischen Sünden abdeckt: Herrenhausbutter.

Es funktioniert, ehrlich gesagt, bei allem. Selbst wenn Sie Pizza backen, können Sie den Boden darin eintauchen, um ihm noch mehr Geschmack zu verleihen. Mit Mansion Butter liegt Ihnen die Welt zu Füßen. Hier sehen Sie ein paar andere Möglichkeiten, wie Sie Ihren sogenannten Pizzaofen mit diesem Zeug sinnvoll nutzen können.

Apropos Austern sind eine tolle Möglichkeit, einen Pizzaofen und zusammengesetzte Butter zu verwenden. Schälen Sie einige Austern und legen Sie sie in eine Pfanne (mit einer Schicht Steinsalz, feuchtem koscherem Salz oder sogar einem Bündel Aluminiumfolie, an der Sie herumfummeln, bis die Schalen an Ort und Stelle bleiben). Bedecken Sie sie mit Klecksen Mansion-Butter und lassen Sie sie dann ein oder zwei Minuten lang in einem vollständig vorgeheizten Ofen backen, bis der Saft nur noch brutzelt und Sie an den Rändern eine leichte Bräunung bekommen. Sofortige Party.

Meeresfrüchte sind im Allgemeinen ein perfektes Gefäß sowohl für Hausbutter als auch für einen heißen Ofen. Es gart schnell und profitiert von etwas Saibling. Jakobsmuscheln sind ein weiteres Beispiel. Braten Sie sie in einer heißen Pfanne mit etwas Öl etwa 30 Sekunden lang an und geben Sie sie dann zum Abschluss in ein Stück aromatisierte Butter. Diese Jakobsmuscheln mit einem Spritzer Zitrone und einem Stück Brot, um den restlichen Saft aufzusaugen, sind eine Mahlzeit, die ich jeden Tag der Woche gerne essen würde.

Diese erfordern etwas mehr Fingerspitzengefühl, da kleinere Pizzaöfen viel direkte Hitze nach hinten abgeben. Aber wenn Sie etwas Hausbutter und ¼ Tasse Weißwein in eine Pfanne geben, es im Ofen brutzeln lassen und dann ein paar Pfund gereinigte Muscheln hineingeben, sind die Ergebnisse köstlich. Das Einzige, worauf Sie achten sollten, ist, dass Sie die Pfanne herausnehmen und die Schalentiere etwa jede Minute umrühren, um zu verhindern, dass die Schalentiere im Hintergrund zu schnell garen. Wie bei den Jakobsmuscheln benötigen Sie auch hier etwas knuspriges Brot, um den Saft aufzusaugen.

Das ist so einfach und so offensichtlich, dass ich fast ein schlechtes Gewissen habe, wenn ich Ihnen sage, wie es geht. Heizen Sie die Pfanne einige Minuten lang im heißen Ofen vor und geben Sie dann ein Stück Butter und 0,5 bis 0,5 Kilogramm Garnelen hinein (so dass sie in eine einzige Schicht passen). Kochen Sie sie im Ofen, indem Sie die Pfanne herausziehen und die Garnelen ein paar Mal umrühren, bis sie gerade noch gar sind (dies sollte nicht länger als ein paar Minuten dauern). Ein Spritzer Zitrone und natürlich gutes knuspriges Brot runden das Gericht ab.

Jedes Gemüse, das einen guten Saibling verträgt, eignet sich auch hier gut. Sommerkürbis, der Länge nach halbiert und leicht mit Öl bestrichen, wird verkohlt und zart. Zum Schluss in der Pfanne etwas Mansionsbutter hinzufügen, um eine dekadente vegetarische Beilage zu erhalten. Das Gleiche gilt für Broccolini oder Babybrokkoli, gekeimten Blumenkohl oder Zuckererbsen.

Wenn Sie zum ersten Mal erfahren, dass Pilze und Butter zusammen köstlich sind, steht Ihnen eine wundervolle Woche bevor. Jeder Pilz, in mundgerechte Stücke gerissen (oder sogar ganze Champignons oder Cremini) und in einem heißen Ofen mit Butter geröstet, bis er zart und saftig ist, ist ein absoluter Hit. Zum Schluss einen Spritzer Zitrone nicht vergessen.

Verträgt sich irgendein Gemüse besser mit Butter als Mais? Fetten Sie einige Maiskolben leicht mit einem neutralen Öl (z. B. Traubenkern- oder Rapsöl) ein und rollen Sie sie dann in einer erhitzten Pfanne im heißen Ofen, bis sie nach Ihren Wünschen verkohlt und gebräunt sind. Dann bestreichen Sie sie mit Hausbutter und genießen Sie die goldene Stille, während sich alle ihr Gesicht mit Mais vollstopfen.

Ja, es gibt auch Fleisch. Ein gebratenes Schweinekotelett, verfeinert mit Hausbutter, wird ausgezeichnet sein. Aber was meine Familie am meisten begeisterte, war ein im Ofen geröstetes Steak mit Mansion-Butter: einfach, klassisch und, darf ich sagen, ursprünglich? Selbst wenn Sie Ihr Fleisch etwas zu lange garen, deckt die Butter alle Fehler ab. Der Schlüssel dazu ist, Ihr Steak kräftig anzubraten, indem Sie die Hitze des Ofens nutzen, um eine schöne Kruste zu erzeugen, und es dann mit der Butter belegen, damit es darüber schmilzt, während es ruht.

Für 1 Person als Hauptgericht oder für 4 Personen als Snack

Für die Herrenbutter (ergibt knapp 1 Tasse):

1 Stange (½ Tasse) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, 3 Esslöffel fein gehackte Petersilienblätter, 2 Knoblauchzehen, gerieben oder fein gehackt, 1½ Esslöffel fein gehackte Schalotten, 1½ Teelöffel fein gehackter Jalapeno, 1 Teelöffel Zitronensaft, ¾ Teelöffel Sojasauce (oder Tamari, um sie glutenfrei zu machen), ⅛ Teelöffel fein MeersalzMehrere Wendungen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Steak:

1 dick geschnittenes Steak (mindestens 2,5 cm dick) Ihrer Wahl (für diese Methode bevorzuge ich ein New-York-Strip oder ein Rib-Eye-Steak) koscheres Salz 1 Teelöffel neutrales Öl (z. B. Raps- oder Pflanzenöl) 3 Esslöffel Mansion-Butter

Machen Sie die Villa-Butter:

Schritt 1: Es ist sehr wichtig, dass die Butter vor dem Mischen wirklich Zimmertemperatur hat, da sonst der Zitronensaft und die Sojasauce nicht richtig aufgenommen werden. Sobald die Butter weich ist, vermischen Sie sie mit allen anderen Zutaten in einer mittelgroßen Rührschüssel. Mischen Sie sie, bis sie sehr gut vermischt sind. Wenn Sie die Butter innerhalb der nächsten Stunden verbrauchen, können Sie sie bei Zimmertemperatur stehen lassen – ansonsten können Sie sie bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 4 Monate einfrieren.

Ich empfehle, dieses Rezept zu verdoppeln oder sogar zu vervierfachen, da zusammengesetzte Butter recht gut gefriert und Sie Extras für zukünftige Abenteuer aufbewahren können. Verwenden Sie jedes Extra zu Hause, um einfach Brot hineinzutunken oder es mit Nudeln für eine schnelle Mahlzeit zu vermischen.

Machen Sie das Steak:

Schritt 1: Um optimale Ergebnisse zu erzielen, empfehle ich dringend, Ihr Steak ein bis zwei Tage vor dem Garen großzügig mit koscherem Salz zu würzen und es zum Trocknen auf einem Gitter im Kühlschrank stehen zu lassen. Dadurch kann das Salz in das Fleisch eindringen und gleichzeitig überschüssige Feuchtigkeit entfernen. Danach können Sie es in eine Plastiktüte einwickeln und in eine Kühlbox werfen, wenn Sie es unterwegs mitnehmen.

Schritt 2: Stellen Sie eine Pfanne in einen vollständig erhitzten Pizzaofen. Lassen Sie es mindestens 5 Minuten vorheizen und achten Sie darauf, dass die Pfanne ziemlich heiß ist. Das Vorheizen der Pfanne ist der wichtigste Schritt in diesem Prozess; Wenn es bei geschlossener Ofentür in den Ofen passt – umso besser. Befeuern Sie Ihre Brennstoffquelle einfach weiterhin nach Bedarf und sorgen Sie dafür, dass die Pfanne heiß wird, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Oh, und denken Sie daran, dass Sie unbedingt trockene Küchentücher oder einen dicken Topflappen benötigen, bevor Sie den Griff berühren.

Wenn das Steak in der Zwischenzeit feucht ist, tupfen Sie es mit einem Papiertuch vollständig trocken (Feuchtigkeit ist der Feind eines guten Anbratens).

Schritt 3: Wenn Sie das Steak noch nicht gesalzen haben, tun Sie es jetzt. Gießen Sie dann das Öl in die Pfanne, legen Sie das Steak hinein und stellen Sie die Pfanne in den Ofen. Wenn Sie keine Zeit haben, es vorher zu würzen, würzen Sie das Steak direkt vor dem Garen großzügig mit Salz.

Schritt 4: Drehen Sie das Steak etwa alle 30 Sekunden mit einer Zange um und drehen Sie es sogar auf die Seite, wobei Sie es mit der Zange festhalten, um die Fettschicht zu bräunen. Kochen Sie es weiter und wenden Sie es alle 30 Sekunden um, bis das Steak nach Ihren Wünschen gegart ist. Ich empfehle dringend ein sofort ablesbares Thermometer, um die Innentemperatur zu überprüfen: 120 bis 125 Grad Fahrenheit für selten, 130 bis 135 Grad für mittel-selten und 140 Grad für mittel.

Schritt 5: Sobald das Steak gegart ist, legen Sie es zum Ruhen auf einen Teller oder ein Schneidebrett. Wenn die Mansion-Butter Zimmertemperatur hat, geben Sie sie einfach direkt darüber. Wenn die Butter ziemlich kalt ist, werfen Sie sie kurz in die Pfanne, damit sie zusammenfällt, und löffeln Sie sie dann über das Steak.

Lassen Sie das Steak 7 bis 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Noah Galuten ist Koch, Autor und Moderator der YouTube-Kochshow Don't Panic Pantry und Autor des Don't Panic Pantry Cookbook. Dina Ávila ist Fotografin in Portland, Oregon. Rezept getestet von Ivy Manning

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