Yucatan

Rezepte Rezepte | 6. Juni 2023

Orangensaft, Zitronensaft und Limettensaft in eine Schüssel geben. Fügen Sie Knoblauch, koscheres Salz, Annatto-Pulver, Chipotle-Pulver, gemahlenen Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Oregano und schwarzen Pfeffer hinzu. Schneebesen, bis alles gut vermischt ist.

Die Filets quer halbieren; Schneiden Sie jedes Stück der Länge nach in zwei Hälften. Legen Sie die Stücke in die Marinade und bestreichen Sie sie gründlich mit der Mischung. Mit Plastikfolie abdecken, sodass die Folie die Oberfläche des Fleisches und der Marinade berührt. (Oder füllen Sie die Mischung in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel.) 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank lagern.

Geben Sie die Schweinefleischstücke aus der Marinade in eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel, damit sie den größten Teil der Feuchtigkeit aufsaugen. Papierhandtücher wegwerfen. Pflanzenöl und etwas mehr Annattopulver auf das Schweinefleisch träufeln.

Heizen Sie einen Außengrill auf mittlere bis hohe Hitze vor und ölen Sie den Rost leicht ein.

Legen Sie die Stücke gleichmäßig verteilt auf einen heißen Grill. Lassen Sie das Fleisch auf dem Rost anbraten, bis sich die Stücke leicht wenden lassen (4 bis 5 Minuten). Wenden und auf der anderen Seite weitere 4 bis 5 Minuten grillen. Ein in der Mitte eingesetztes sofort ablesbares Thermometer sollte 63 °C (135 bis 140 °F) anzeigen. Auf eine Servierplatte geben und das Fleisch vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen.

6. Juni 2023

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